Taller de procesamiento en la granja, frutas, flores, plantas aromáticas y verduras.
Recomendado por "Tables et Auberges de France" http://www.tables-auberges.com/producteurs-locaux/epicerie-fine/ Recomendado por "Trésors des terroirs du Tarn-et-Garonne" El libro y la guía práctica de buenos lugares favoritos de Philippe Ploquin y Françoise Peuriot Con sede en Durfort-Lacapelette, en las colinas de Quercy, he estado cultivando frutas, verduras, flores y plantas aromáticas en la agricultura ecológica desde 1994. Bosques y prados, setos, matorrales, ofrecen una rica y variada fauna y flora. Este relieve de colinas, las pequeñas tierras del valle, la exposición, también favorecen esta diversidad, tanto para los cultivos como para la recolección silvestre. Encontramos frutas: cerezas, ciruelas, duraznos, albaricoques, higos, manzanas, peras, nashis, vides, grosellas negras, frambuesas, grosellas ... verduras: tomates, berenjenas, pimientos, calabacines, calabazas, melones, ajo, cebolla, chalotes ... flores y plantas aromáticas:tomillo, ajedrea, hisopo, lavanda, romero, bálsamo de limón, rosa, verbena, salvia, albahaca, estragón, menta ... y recolección silvestre de acacia, orégano, saúco ... ... que yo transformo parte de la cosecha en una variedad de conservas: mermeladas, jaleas, chutneys, coulis, jarabes, sopas, purés y jugos. El taller de transformación Se instala en la granja, garantizando la frescura y la calidad de las materias primas cosechadas y recolectadas que se transforman de inmediato. Las plantas y flores también se usan frescas. En la cocina, siempre prefiero la cocción rápida para preservar sabores, colores y texturas. Las frutas, recogidas cuando están maduras, permiten una ingesta reducida de azúcar de caña. Un surtido de variedades antiguas de verduras permite obtener productos más sabrosos. Las mermeladas y jarabes se cocinan a mano en el caldero de cobre tradicional, en pequeñas cantidades. Decidí dirigir la comercialización de mis producciones de la manera más local posible, invirtiendo en lugares y alternativas que favorecen los cortocircuitos, garantizando una relación saludable con los consumidores.
