Christophe MarqueBistrot Constant

Christophe Marque

Le Bistrot Constant

Christophe Marque est le chef du Bistrot Constant à Montech.

Ce restaurant au bord du Canal des Deux Mers à vélo est une institution en Tarn-et-Garonne.

 

Questions posées à Christophe Marque

 

Quelles sont vos origines : qui êtes-vous et d’où venez-vous ?

Je suis originaire de Pau, fervent supporter de la section Paloise.

Je suis passé par la cuisine du Violon d’Ingres à Paris, de l’hôtel Willard à Washigton D.C puis le Bibent à Toulouse.

Je suis venu m’installer dans le Tarn-et-Garonne en m’associant avec Christian Constant pour ouvrir ensemble le Bistrot Constant.

Avez-vous un plat signature ?

Non car notre carte évolue au fil des saisons.

Avez vous un produit de Tarn-et-Garonne que vous affectionnez particulièrement ?

Plusieurs produits: les cerises de Mas-Grenier, les pêches de Thierry Gouze, les noisettes de Yannick Taupiac.

 

Une productrice ou un producteur de Tarn-et-Garonne avec qui vous aimez collaborer ?

J’aime travailler avec les produits de Yannick Taupiac, producteur de noisettes à Esparsac.

Un marché de Tarn-et-Garonne où vous aimez aller chercher les fruits ou légumes de saison ?

Le marché de Montech bien-sûr !

 

Vous aimez le Tarn-et-Garonne, et si vous deviez nous donner votre coup de cœur, quels sont vos lieux préférés ?

Le Canal des Deux Mers, il nous offre un cadre bucolique et enchanteur qui change au fil des saisons. C’est un vrai privilège de travailler devant ce canal chaque jour.

Recette

Pavlova aux fraises de St Porquier, crème citron, chantilly fromage blanc

 

 

Ingrédients:

 

Pour la Mousse fromage blanc:

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de fromage blanc
  • 40 g de crème fraîche
  • 40 g de sucre

 

Pour le décor miel/citron :

  • 200 g de miel
  • 1 zeste de citron
  • 5 à 10 g de gingembre

 

Pour la crème citron:

  • 2 dl de jus de citron
  • 6 œufs
  • 75 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

 

Pour la pavlova:

  • 90 g de blancs d’œufs
  • 75 de sucre glace
  • 75 g de sucre semoule
  • 10 g de maïzena

Recette:

  • Préparation: 45 minutes
  • Cuisson: 3h
  • Pour 4 personnes

Commencer par la mousse fromage blanc. Battre ensemble tous les éléments au fouet jusqu’à épaississement.

Mettre à ébullition le miel, les zestes et le gingembre pour le décor.

Pour la crème citron: faire blanchir les jaunes, les blancs d’œufs avec le sucre. Faire ramollir la gélatine. Mettre à ébullition le mélange œufs, sucre et y ajouter le jus de citron. Hors du feu ajouter la gélatine et monter au beurre avec un mixeur plongeur.

Monter une meringue avec les blancs d’œuf et le sucre semoule en 3 fois. Y ajouter le sucre glace et la maïzena en 3 fois. Consti- tuer des dômes avec une poche à douille. Faire sécher au four 3h à 80°.

Montage: Garnir les pavlovas avec la crème citron. Sur l’assiette déposer un peu de chantilly et de fromage blanc. Disposer les pavlovas et les fraises autour. Napper d’un filet de miel et citron et agrémenter de quelques feuilles de menthe.

Le Domaine de Baudare

 

Ce domaine est au coeur de l’appellation AOP Fronton.

Le Château Baudare est une exploitation familiale depuis 1882, sur les 1ères et 2èmes terrasses du Tarn.

Un encépagement noble dont la Negrette qui fait son identité.

 

Plus d’infos

 

Quel vin pour accompagner ce plat ?

 

Les bulles du Domaine de Baudare.

Pour accompagner un dessert, rien de mieux que quelques bulles.

Ce vignoble de Fronton offre des vins généreux et gourmands, parfaits pour finir un délicieux repas.

 

Manger à la table du Chef

Le Bistrot Constant
25 rue de l’Usine – 82700 Montech
Tel: +33 (0)5 63 24 63 02

Pour la vente à emporter :

Retrait au restaurant du mardi au samedi de 11h à 13h00 et de 16h30 à 18h45. Le dimanche de 11h00 à 13h00

Ou en livraison du Mardi au Samedi dans la matinée de 10h00 à 13h00 ou le soir de 19h00 à 21h00.

Le dimanche de 10h à 13h00